而鱼翅的发制一般四肖中特期期准有着三种办法,即碱发、蒸发及煲煨法

 而鱼翅的发制一般有着三种办法,即碱发、蒸发及煲煨法

 用碱发的鱼翅效果最差,成菜一般有着少许的碱味,口感也比较差,并且经过高温烹制后收缩比较大,不容易成形

 用蒸发的方法发制的话,时间会较长,而且不容易将那腥味去除干净

 而采用煲煨发制方法的话,不仅发制时间比较短,而且更容易去净腥味,这样做出来的成菜口感也比较好

 不过,即便是煲煨发制一般也需要差不多一天的时间,如果在食戟上在来发制的话,时间显然来不及,但好在远月准备的这鱼翅似乎是已经发制完了王中王铁算盘下载的,白夜可以直接开始料理

 嗯,就用散翅的方法料理吧

 白夜喃喃之语道王中王铁算盘下载

 鱼翅的做法在华夏分为两个派别,即南散北排,这散和排则是指的是散翅和排翅

 排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置,排翅个头大,分量充足,很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格,所以北方人喜欢将鱼翅做成排翅,而排翅的味道爽滑,汤汁也比较浓稠

 散翅则是把四肖中特期期准鱼翅泡软后,去皮去肉,拆散,每一根翅均呈透明的针状做散翅一般很难以次充好,因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点散翅的味道比较清爽、吃起来比较有韧性、有咬感,汤汁比较清澈,但尝起来可口香浓

 白夜想了想动漫里的自由九天翅的汤看起来似乎很是清澈,想来应该是用的散翅的煮法

 于是,拿起那个已经跑发好的自由九天翅,白夜准备将这一整块鱼翅拆解成散翅

 白夜手起刀落,虽然没有利用猛牛青龙斩来开挂,但是那不低的基础刀功也很轻易的完成了剥皮去肉的步骤,露出了那一根根晶莹剔透的翅针

 将那些翅针一根根拆散放进了盘子中,这一盘的翅针乍看之下还有点像是粉丝,但是白夜轻轻的嗅了两下,却发现这翅针并没有什么味道,于是,白夜满意的点了点头,他知道这盘鱼翅绝对是上品的品质,好的鱼翅就应该无色无味

 嗯,没错,鱼翅是无色无味的,其之所以被人们称之为无上的美味,其美味之处其实并不在翅内,而是在翅外

 真正的鱼翅大厨就应该功夫在翅外,鱼翅之中包含着大量的胶原蛋白,但是确实些人体不怎么吸收的不饱和蛋白,所以,为了增强其营养,同时为无色无味的鱼翅增加点味道,做鱼翅的时候可是需要好好的下一番功夫

 而华夏自古相传的补足鱼翅的方法便只有一个,那就是靠着汤

 曾经听人说过,一个好的厨师他一身的厨艺功夫其实都可以从这汤里头看出来,只要会煲汤,那么这个厨师厨艺应该绝对不会差

 一锅好汤确实是无比的重要的,这一点对于其他食材是这样,对于鱼翅更是如此

(责任编辑:四肖中特期期准)

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